Los 5 platos típicos principales de Manabí

1. Viche de pescado, cangrejo o camarón

Viche de pescado

Es una sopa espesa que combina una gran variedad de vegetales frescos, plátanos y caldo a base de cacahuete. Se cocina con zanahorias, habas y distintas hierbas.

Existen diferentes versiones: puede hacerse con camarones, con pescados, con ambos y hasta con una langosta pequeña. Suele incluir ajo, especias, cilantro, cebollas y leche.

2. Tonga

Tonga manaba

Es un plato que incluye arroz, bananas cocidas y pollo en salsa de cacahuete. Sobresale por su originalidad al ser servido sobre una hoja de banano.

Sus orígenes se remontan a la era de los trabajadores del caucho y a los primeros pobladores. Los granjeros que trabajan buscando caucho llevaban sus almuerzos envueltos en hojas de banano.

La preparación ha sobrevivido al tiempo y sigue siendo popular en los hogares y restaurantes de Manabí. No es extraño ver a los oficinistas llevar su almuerzo envuelto en hojas de banano.

3. Cazuela manaba

Cazuela marinera

Este plato típico de la cocina costeña se realiza al horno con plátano verde, refrito, pescado o camarón y cacahuete. Se acompaña con el clásico arroz blanco caliente, limón y ají, y se cocina en pailas de barro.

Otra versión de la cazuela es el sango de plátano con maíz y pescado. Es similar a la cazuela, pero es más húmedo y se cocina muy lentamente.

4. Encebollado

Encebollado

Es una sopa deliciosa, considerada un desayuno y el primer remedio para la resaca. Es un caldo popular los domingos por la mañana.

Se prepara combinando especias, cebollas, pimientos y yuca, alrededor del pescado, típicamente atún blanco.

Es muy popular y se vende en las calles, ya que en su origen se preparaba para darle de comer a la gente del puerto, y se guisaba en la cocina de las embarcaciones.

Su preparación es un ritual en los lugares en donde se vende, y comienza de madrugada.

5. Seco de gallina criolla y de pescado

Seco de pollo

Se cocina en una cacerola la gallina junto con cebolla rallada, aceite, tomates, perejil, cilantro, comino, sal y pimienta.

La variedad de pescado se prepara de igual forma, pero en lugar de gallina se utiliza pescado cortado en trozos grandes y yuca o papas.